Ingredientes:

  • 1 pulpo de 2 kg (previamente congelado)
  • 1 cebolla blanca grande, cortada a la mitad
  • 2 hojas de laurel seco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 10 g de pimentón de la Vera ahumado
  • 3 dientes de ajo machacados
  • Sal en escamas al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. El Ritual del Asustado: Lleve una olla grande con agua a ebullición (sin sal). Sujete el pulpo por la cabeza y sumerja los tentáculos tres veces seguidas, manteniéndolos fuera 2 segundos entre cada inmersión para fijar la piel.
  2. Cocción Lenta: Añada la cebolla y el laurel a la olla. Cocine el pulpo a fuego lento durante 45-50 minutos hasta que esté tierno.
  3. Enfriamiento y Secado: Retire el pulpo del agua y deje escurrir hasta temperatura ambiente. Seque meticulosamente con papel absorbente y separe los tentáculos de forma individual.
  4. Adobo: En un bol pequeño, emulsione el aceite de oliva, el pimentón y el ajo machacado.
  5. Sellado de Fuego Alto: Pincelar cada tentáculo con la mezcla de aceite. Coloque en una parrilla muy caliente (carbón o hierro fundido) y asar por 3-4 minutos por lado hasta que las ventosas estén crujientes y la piel color caoba.
  6. Finalización: Servir inmediatamente con sal en escamas y pimienta negra recién molida.