Ingredientes:
- 5 kg de pulpo fresco o congelado (limpio)
- Suficiente agua (sin sal)
- 2 unidades de hoja de laurel
- 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) (para envasado opcional)
Instrucciones:
- Preparación Inicial: Limpiar el pulpo (sacar ojos y boca si es necesario). Si el pulpo es grande, cortarlo en trozos manejables antes o después de cocer.
- El Susto: Llevar el agua a ebullición fuerte (sin sal). Sostener el pulpo por la cabeza y sumergirlo y sacarlo 3 veces consecutivas del agua hirviendo para fijar la piel.
- Cocción Lenta: Introducir el pulpo completamente en el agua hirviendo y añadir las hojas de laurel. Bajar el fuego inmediatamente para mantener un chup-chup muy suave.
- Control del Tiempo: Cocinar durante 50-70 minutos (para 1.5 kg). Probar pinchando la parte más gruesa del tentáculo; debe entrar con facilidad, como mantequilla.
- Reposo Esencial: Apagar el fuego y dejar el pulpo reposar dentro del agua de cocción durante al menos 30 minutos o hasta que el agua esté tibia. Esto asienta la textura.
- Enfriamiento y Troceo: Retirar el pulpo, escurrirlo y dejar que se enfríe completamente. Trocear en rodajas de unos 2 cm de grosor. Guardar una pequeña cantidad del caldo de cocción.
- Envasado (Opción Al Vacío): Colocar las rodajas en bolsas de vacío. Cubrir ligeramente con un chorrito del caldo guardado y un hilo de AOVE. Sellar al vacío.
- Envasado (Opción Esterilización): Colocar el pulpo en frascos de vidrio esterilizados, cubriendo con el caldo y AOVE hasta casi el borde. Cerrar herméticamente y procesar en baño maría hirviendo durante 90 minutos.
- Almacenamiento: Refrigerar si se usará en una semana, o congelar. La clave es la conservación efectiva del Pulpo cocido y envasado.