Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cebolla blanca grande (200g), picada finamente
  • 1 puerro (100g), solo la parte blanca troceada
  • 2 dientes de ajo, sin el germen central
  • 3 calabacines medianos (1kg), con piel
  • 1 patata grande (250g), pelada y chascada
  • 750 ml de caldo de verduras casero o agua mineral
  • 4 quesitos en porciones (60g)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 0.5 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Calienta el Aceite de Oliva Virgen Extra en una olla de fondo pesado a fuego medio-bajo.
  2. Añade la cebolla, el puerro y el ajo con una pizca de sal. Suda los vegetales durante 8-10 minutos hasta que estén traslúcidos, evitando que se doren para mantener el sabor dulce.
  3. Incorpora la patata chascada y el calabacín troceado con su piel. Rehoga durante 5 minutos para que los sabores se integren y los azúcares se concentren.
  4. Vierte el caldo de verduras caliente hasta cubrir ligeramente los vegetales. Cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
  5. Retira del fuego e incorpora los quesitos, la pimienta blanca y la nuez moscada. Tritura con una batidora de alta potencia hasta obtener una textura de seda.