Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza, pelada y en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • (Opcional) 1/4 taza de nata líquida, leche de coco o leche de almendras

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes.
  2. Añade los cubos de calabaza a la olla y remueve para que se impregnen del aceite.
  3. Vierte el caldo de verduras en la olla hasta cubrir la calabaza. Agrega el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos.
  4. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una textura suave. Si usas licuadora, hazlo por tandas.
  5. Devuelve el puré a la olla. Si lo deseas, añade nata, leche de coco o almendras. Calienta a fuego bajo. Sazona con sal y pimienta al gusto.