Ingredientes:

  • 2 puerros grandes (solo la parte blanca), picados finamente
  • 1 cebolla blanca mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, sin el germen
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el sofrito
  • 3 zanahorias grandes, peladas y en rodajas finas (300g)
  • 2 calabacines medianos con piel (400g)
  • 1 patata harinosa grande (tipo Monalisa), chascada (200g)
  • 150g de judías verdes planas
  • 750 ml de caldo de verduras casero
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra adicional para emulsionar
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta blanca recién molida
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Fase 1: El Despertar de los Aromas. Calienta 30ml de aceite en una olla a fuego medio. Añade el puerro, la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cocina hasta que los vegetales estén traslúcidos y dulces, evitando que se doren en exceso.
  2. Fase 2: El Rehogado Técnico. Añade la patata chascada (para liberar almidón), las zanahorias, las judías y el calabacín. Rehoga durante 5 minutos removiendo constantemente para sellar los sabores y potenciar la complejidad aromática.
  3. Fase 3: Cocción. Vierte el caldo de verduras caliente sobre los vegetales. Sube el fuego hasta que hierva y luego mantén a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
  4. Fase 4: Emulsión de Terciopelo. Tritura la mezcla con una batidora de alta potencia. Mientras bates, añade el chorrito de AOVE en crudo para crear una emulsión mecánica que aporte brillo y sedosidad. Ajusta de sal, pimienta y añade la nuez moscada.