Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 2 puerros grandes, solo la parte blanca y verde clara, bien limpios y rebanados
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 450g patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en dados
  • 1.4 litros de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 225g bacalao desalado (opcional), remojado en agua por al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir los puerros y la cebolla, y sofreír hasta que estén blandos y transparentes, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.
  2. Añadir las patatas cortadas en dados, el caldo de verduras y la hoja de laurel a la olla. Llevar a ebullición.
  3. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  4. Si se utiliza bacalao, añadirlo a la sopa durante los últimos 10 minutos de cocción. Se deshará a medida que se cocina.
  5. Retirar la hoja de laurel. Sazonar la sopa con sal y pimienta al gusto. Si se desea, utilizar una batidora de inmersión para obtener una textura más suave, pero esto es totalmente opcional.
  6. Servir la sopa en cuencos. Decorar con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva (opcional). Servir caliente.