Ingredientes:

  • 200 g (1 taza) de Azúcar Granulada (para el caramelo)
  • 60 ml (1/4 taza) de Agua (para el caramelo)
  • 5 ml (1 cucharadita) de Zumo de Limón (opcional)
  • 400 g (1 lata de 14 oz) de Leche Condensada Azucarada
  • 350 ml de Leche Evaporada o Leche Entera
  • 4 Unidades grandes de Huevos Enteros (tamaño L)
  • 10 ml (2 cucharaditas) de Extracto de Vainilla de buena calidad
  • 30 ml (2 cucharadas) de Ron Oscuro (opcional)
  • 1 Pizca de Sal

Instrucciones:

  1. Fundir el Azúcar: En el molde (flanera) o una sartén, combine el azúcar, el agua y el zumo de limón. Caliente a fuego medio-alto. Deje que hierva sin revolver hasta que adquiera un color ámbar oscuro profundo.
  2. Acaramelar el Molde: Retire del fuego e incline rápidamente el molde para cubrir uniformemente el fondo y las paredes con el caramelo. Deje enfriar por completo.
  3. Mezclar la Crema: En la licuadora, combine la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla, el ron y la pizca de sal. Mezcle a velocidad baja. Agregue los huevos uno a uno, licuando solo hasta que se incorporen (aproximadamente 30 segundos). Evite incorporar aire.
  4. Colar la Mezcla: Vierta la mezcla del quesillo sobre el molde acaramelado, haciéndola pasar obligatoriamente por un colador o tamiz para eliminar grumos y garantizar una textura sedosa.
  5. Cocción al Baño María: Sellar el molde firmemente con su tapa hermética o con dos capas de papel de aluminio. Coloque el molde sellado dentro de una bandeja profunda. Vierta agua hirviendo en la bandeja hasta la mitad de la altura del molde.
  6. Hornear: Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) por 70 a 80 minutos. Estará listo cuando un cuchillo insertado cerca del centro salga limpio.
  7. Enfriamiento y Refrigeración: Retire del horno y del baño María. Deje que el quesillo se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigere por al menos 6 horas (idealmente toda la noche).
  8. Desmolde Final: Sumerja la base del molde en agua caliente durante 30-60 segundos. Coloque un plato de servir boca abajo sobre el molde e invierta rápidamente para que el quesillo se deslice con el caramelo.