Ingredientes:
- 180 g de quinoa
- 360 ml de agua filtrada
- 3 g de sal marina
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de cebolla blanca picada finamente
- 100 g de espinacas frescas troceadas
- 80 g de pimiento rojo en cubos pequeños
- 2 g de pimentón dulce
- 2 huevos grandes
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Coloca los granos de quinoa en el colador y enjuaga bajo el grifo durante 2 minutos, frotando con los dedos hasta que el agua salga clara. Nota: Esto quita el amargor.
- En la olla, combina la quinoa con el agua y la sal. Lleva a ebullición, tapa y reduce el fuego al mínimo durante 12-15 minutos hasta que el grano esté translúcido y el agua absorbida.
- Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos antes de esponjar con un tenedor. Nota: El vapor termina de cocinar el centro del grano.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento, cocinando hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Incorpora el pimentón dulce y las espinacas. Saltea solo 2 minutos hasta que las hojas se reduzcan pero mantengan un color verde vibrante.
- Añade la quinoa cocida a la sartén y mezcla bien para que los granos absorban los sabores del sofrito.
- Para huevo revuelto: desplaza la mezcla de quinoa hacia los lados, rompe los huevos en el centro y revuelve suavemente hasta que cuajen pero sigan jugosos, luego integra todo.
- Para huevo escalfado: sirve la quinoa en bowls y coloca encima un huevo poché cocinado previamente durante 3 minutos.
- Espolvorea la pimienta negra y ajusta la sal al final.