Ingredientes:

  • 1 taza (185g) de quinoa real
  • 2 tazas (475ml) de agua filtrada o caldo de verduras
  • 1 pizca (2g) de sal marina
  • 1 taza (150g) de garbanzos cocidos y escurridos
  • 1 aguacate maduro (aprox. 150g de pulpa)
  • 1 taza (30g) de espinacas baby orgánicas
  • 1/2 taza (75g) de pepino persa en rodajas
  • 1/4 taza (40g) de arándanos rojos secos
  • 2 cucharadas (30g) de semillas de calabaza tostadas
  • 3 cucharadas (45ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 30ml de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita (2g) de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita (2g) de jengibre fresco rallado
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Coloca la quinoa en un tamiz de malla fina y lávala bajo agua fría corriente durante 2 minutos, frotando los granos para eliminar las saponinas hasta que el agua salga clara.
  2. Combina la quinoa con el agua y la sal en una olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo y cocina tapado durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba y el germen sea visible.
  3. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos para que el vapor termine de hidratar el grano. Separa los granos suavemente con un tenedor.
  4. En un frasco, agita el aceite, limón, cúrcuma, jengibre y pimienta. Mezcla la quinoa templada con los vegetales, semillas y arándanos en un bol grande y aliña con la vinagreta.