Ingredientes:

  • 1 taza (200 g) Quinoa blanca
  • 2 tazas (480 ml) Caldo de vegetales o agua
  • ½ cucharadita (2.5 g) Sal marina
  • 4 filetes de Salmón (170 g cada uno), sin piel
  • 1 cucharada (15 ml) Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para salmón
  • ½ cucharadita Pimentón dulce (Paprika)
  • ¼ cucharadita Ajo en polvo
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 taza (150 g) Tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1 Pepino (mediano), picado en cubos pequeños
  • 1 Aguacate grande, cortado en láminas o cubos
  • ½ taza (75 g) Queso Feta desmoronado (opcional)
  • ¼ taza Perejil fresco, picado finamente
  • ¼ taza Cebolla morada, picada finamente
  • ¼ taza (60 ml) Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para aderezo
  • 3 cucharadas (45 ml) Jugo fresco de Lima (o Limón)
  • 1 cucharada (15 ml) Miel de abeja o Jarabe de maple
  • 1 cucharadita Mostaza Dijon
  • 1 diente Ajo, rallado o muy finamente picado

Instrucciones:

  1. Lavar y Cocinar la Quinoa: Enjuagar la quinoa bajo agua fría. Combinar la quinoa, el caldo/agua y la sal en una olla. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego y cocinar 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos antes de esponjar.
  2. Preparar la Vinagreta: En un tazón pequeño, combinar el AOVE, jugo de lima, miel, mostaza Dijon y el ajo. Batir vigorosamente hasta emulsionar ligeramente. Probar y ajustar la sal y la pimienta. Reservar.
  3. Preparar los Vegetales: Picar todos los vegetales (tomates, pepino, perejil, cebolla morada) y tenerlos listos.
  4. Sazonar el Salmón: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Secar bien los filetes de salmón. Untar con 1 cucharada de AOVE y sazonar con sal, pimienta, pimentón dulce y ajo en polvo.
  5. Hornear o Sellar: Colocar el salmón en una bandeja forrada y hornear de 12 a 15 minutos, hasta que se desmenuce fácilmente (o sellar en sartén por 4-5 minutos por lado).
  6. Montar la Base: Dividir la quinoa caliente o tibia en los cuatro tazones de servir.
  7. Añadir Componentes: Colocar alrededor de la quinoa los vegetales picados, el aguacate y el queso feta (si se usa).
  8. Colocar la Proteína: Poner un filete de salmón sobre la quinoa.
  9. Aderezar y Servir: Rociar generosamente la vinagreta cítrica sobre todo el tazón justo antes de servir. Decorar con perejil fresco extra.