Ingredientes:

  • 1.4 kg rabo de toro, cortado en trozos
  • 60 g harina para todo uso, sazonada con sal y pimienta negra
  • 60 ml aceite de oliva
  • 200g cebolla grande, picada
  • 150g zanahorias, picadas
  • 120g tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 150g pimiento rojo, picado
  • 750 ml vino tinto seco (Rioja o similar)
  • 475 ml caldo de res
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco, picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazonar el rabo de toro con sal y pimienta, luego dejarlo reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora (cuanto más tiempo, mejor).
  2. Enharinar el rabo de toro con harina sazonada. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar el rabo de toro por todos los lados hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar.
  3. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento a la olla y sofreír hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto hasta que estén fragantes.
  4. Verter el vino tinto y raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Llevar a ebullición a fuego lento.
  5. Añadir el caldo de res, la pasta de tomate, las hojas de laurel, el pimentón ahumado y el tomillo a la olla. Devolver el rabo de toro a la olla, asegurándose de que la carne esté casi sumergida en el líquido. Llevar a ebullición a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se caiga del hueso.
  6. Retirar el rabo de toro de la olla. Retirar el exceso de grasa de la superficie de la salsa (opcional). Si lo desea, espesar la salsa hirviéndola a fuego medio, sin tapar, durante 15-20 minutos. Sazonar la salsa con sal y pimienta al gusto. Devolver el rabo de toro a la salsa y calentar. Decorar con perejil fresco y servir caliente.