Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos grandes asados y sin piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca picada finamente
  • 3 dientes de ajo picados en pasta
  • 4 tomates maduros escaldados y picados
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 2 calabacines verdes medianos
  • 2 calabacines amarillos medianos
  • 2 berenjenas chinas alargadas
  • 6 tomates pera firmes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
  • 1 pizca de romero picado
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 0.5 cucharaditas de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Asa los 2 pimientos rojos a fuego directo o bajo el grill hasta que la piel esté completamente negra y ampollada.
  2. Coloca los pimientos en un bol tapado con film 10 min. Pela la piel con facilidad y pica la carne retirando semillas.
  3. Sofríe la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite hasta que estén traslúcidos y dulces, sin dorar demasiado.
  4. Añade los tomates picados, los pimientos asados y el tomillo. Cocina 15 min hasta obtener una salsa espesa y brillante.
  5. Tritura la salsa hasta que esté aterciopelada y extiéndela en el fondo de tu fuente para horno.
  6. Corta los calabacines, berenjenas y tomates pera en rodajas muy finas y uniformes.
  7. Alterna las rodajas (calabacín verde, amarillo, berenjena, tomate) y colócalas sobre la salsa formando una espiral desde el borde hacia el centro.
  8. Mezcla las 2 cucharadas de aceite restantes con las hierbas, sal y pimienta; pincela los vegetales con cuidado.
  9. Cubre con un círculo de papel vegetal recortado al tamaño de la fuente.
  10. Hornea a 150°C durante 1 horas 30 min hasta que los vegetales estén tiernos al pincharlos pero mantengan su color vibrante.