Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo común (todo uso)
  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 500ml de leche entera
  • 50ml de agua
  • 50g de mantequilla sin sal derretida
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones:

  1. Derrite los 50g de mantequilla en el microondas o al fuego. Deja enfriar hasta que esté tibia.
  2. Tamiza los 250g de harina en un bol amplio. Agrega la pizca de sal y la cucharada de azúcar.
  3. Crea un hueco en el centro y añade los 4 huevos. Comienza a batir desde el centro hacia afuera.
  4. Incorpora lentamente los 500ml de leche entera mientras sigues batiendo. Hazlo en un hilo constante para evitar grumos.
  5. Vierte los 50ml de agua y la cucharadita de vainilla. Mezcla hasta que la superficie se vea lisa.
  6. Añade la mantequilla derretida al final. Bate con energía hasta que la masa parezca seda líquida.
  7. Cubre el bol y deja reposar la mezcla 40 minutos a temperatura ambiente. Este paso permite que el gluten se relaje y el almidón se hidrate.
  8. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén rápidamente para cubrir el fondo. El exceso de masa debe ser mínimo.
  9. Cocina por 2 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes, dale la vuelta y cocina por 30 segundos más.