Ingredientes:

  • 500g de pan de hogaza de 2 o 3 días, cortado en cubos de 1 cm
  • 100ml de agua tibia
  • 10g de sal fina
  • 150g de panceta veteada de cerdo, cortada en dados
  • 150g de chorizo tierno tipo sarta, en rodajas
  • 6 dientes de ajo con piel
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 4 huevos frescos grandes

Instrucciones:

  1. Corta el pan en dados uniformes de 1 cm. Disuelve la sal en el agua tibia y salpica el pan gradualmente mientras lo remueves con las manos para asegurar una hidratación homogénea. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.
  2. En una sartén grande de paredes altas o miguera, añade el aceite de oliva y los dientes de ajo golpeados. Calienta a fuego medio.
  3. Cuando los ajos doren, incorpora la panceta y cocina hasta que esté extremadamente crujiente y haya soltado su grasa. Retira la panceta y los ajos, reservándolos.
  4. Añade el chorizo a la sartén y cocina brevemente hasta que suelte su grasa rojiza. Retira y reserva junto con la panceta.
  5. Baja el fuego al mínimo y añade el pimentón de la Vera a la grasa residual. Remueve inmediatamente e incorpora el pan hidratado para evitar que el pimentón se queme.
  6. Sube a fuego medio-bajo y remueve constantemente con una cuchara de madera durante 20-25 minutos. Usa un movimiento de 'picado' y raspado hasta que las migas estén doradas, secas y suenen ligeras al chocar con la sartén.
  7. Reincorpora los ajos, la panceta y el chorizo a la sartén. Mezcla bien durante 2 minutos más.
  8. En una sartén aparte, fríe los 4 huevos en abundante aceite de oliva y sirve uno sobre cada ración de migas calientes.