Ingredientes:

  • 1 kg pan candeal o pan de hogaza duro
  • 250-300 ml agua templada
  • 1 cucharadita sal
  • 200 g panceta fresca, en dados
  • 200 g chorizo ibérico, en rodajas
  • 1 pimiento verde italiano, en trozos
  • 6 dientes de ajo, laminados
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • Uvas (opcional)
  • Melón (opcional)
  • Aceitunas (opcional)

Instrucciones:

  1. Cortar el pan en rebanadas finas y luego en dados pequeños (1-2 cm). Disponer los dados en un bol grande. Mezclar el agua templada con la sal y rociar sobre el pan. Remover bien y tapar con un paño húmedo. Dejar reposar durante 1-2 horas, removiendo de vez en cuando.
  2. Cortar la panceta en dados, el chorizo en rodajas y el pimiento en trozos. Laminar los ajos.
  3. Calentar el aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio. Añadir la panceta y freír hasta que esté dorada y crujiente. Añadir el chorizo y freír unos minutos más. Retirar y reservar.
  4. En el mismo aceite, añadir los ajos laminados y freír hasta que estén dorados (¡cuidado de que no se quemen!). Añadir el pimiento y freír hasta que esté tierno.
  5. Subir el fuego a medio-alto. Añadir el pan remojado a la sartén y remover constantemente con la espumadera, separando los trozos. Cocinar durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Remover constantemente para evitar que se peguen.
  6. Durante la cocción, añadir la panceta y el chorizo reservado a la sartén y mezclar bien.
  7. Servir las migas calientes, acompañadas de uvas, melón o aceitunas, si se desea. ¡Y a disfrutar!