Ingredientes:

  • 1 pulpo entero de 2kg (previamente congelado)
  • 800g de patatas grandes tipo Kennebec
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 hojas de laurel seco
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de pimentón de la Vera (mezcla dulce y picante)
  • 10g de sal de escamas o sal gorda
  • Agua mineral suficiente para cubrir el pulpo

Instrucciones:

  1. Llenar una olla grande con agua, añadir la cebolla entera y el laurel, y llevar a ebullición intensa.
  2. Realizar el ritual del escaldado o 'asustar' al pulpo: sujetándolo por la cabeza, sumergirlo y sacarlo del agua hirviendo tres veces consecutivas para fijar la piel.
  3. Cocer el pulpo a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos. Pinchar la parte más gruesa de un tentáculo para verificar que esté tierno.
  4. Una vez cocido, apagar el fuego y dejar reposar el pulpo dentro del agua de cocción durante 15 minutos adicionales.
  5. En la misma agua de cocción del pulpo, cocer las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas (cachelos) hasta que estén tiernas.
  6. Cortar el pulpo con tijeras en rodajas de 1-2 cm sobre una base de patatas en un plato de madera. Aliñar con abundante aceite de oliva virgen extra, pimentón de la Vera y sal de escamas.