Instrucciones:
- Retirar las hojas exteriores feas del repollo. Cortar la cabeza en cuartos y quitar el tronco central duro. Trocear los cuartos en tiras grandes.
- Poner el agua/caldo a hervir en una olla grande. Añadir el repollo troceado y cocer tapado durante 15 minutos para blanquearlo ligeramente. Escurrir el agua y reservar el repollo.
- En la misma olla, poner agua limpia o caldo nuevo. Incorporar las patatas, las zanahorias, el tocino, el chorizo, y las hojas de laurel. Añadir sal al gusto (con precaución) y llevar a ebullición.
- Cuando rompa a hervir, bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar durante 25 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Añadir el repollo blanqueado a la olla. Probar y rectificar de sal si es necesario. Cocinar todo junto a fuego lento durante 20-25 minutos más, hasta que el repollo esté muy tierno.
- Preparar el sofrito: En una sartén aparte, calentar el AOVE a fuego medio. Pochar la cebolla hasta que esté transparente (unos 8 minutos). Añadir el ajo laminado y cocinar 1 minuto más sin que se queme.
- Retirar la sartén del fuego. Incorporar el pimentón dulce y el picante (si se usa). Remover rápidamente con el calor residual (10 segundos) y añadir el chorrito de vinagre.
- Verter este sofrito de pimentón sobre el guiso de repollo en la olla principal. Remover suavemente para integrar los sabores. Dejar reposar 5 minutos y servir caliente.