Ingredientes:

  • 400g de rigatoni (aproximadamente 1 libra)
  • 200g de guanciale (o panceta curada), cortado en cubitos pequeños (aproximadamente 7 onzas)
  • 150g de queso pecorino romano, rallado finamente (aproximadamente 5 onzas)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal, al gusto (con moderación)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la sartén. Agrega el guanciale (o panceta) y cocina a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retira el guanciale y reserva la grasa que soltó en la sartén. Si usas el toque ahumado, agrega el pimentón a la grasa y mézclala un poco antes de removerla de la sartén.
  2. Hierve abundante agua con sal en la olla. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta.
  3. Mientras la pasta se cocina, agrega un poco del agua de cocción de la pasta a la grasa reservada en la sartén. Cocina a fuego bajo, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Esto emulsionará la salsa.
  4. Escurre la pasta (sin enjuagarla) y añádela a la sartén con la salsa. Agrega la mitad del queso pecorino rallado y la pimienta negra. Mezcla rápidamente, agregando más agua de cocción de la pasta si es necesario para crear una salsa cremosa que recubra la pasta.
  5. Sirve inmediatamente, espolvoreando con el resto del queso pecorino y un poco más de pimienta negra. ¡A disfrutar! rigatone