Ingredientes:

  • 400g de Arroz especial variedad Carnaroli o Arborio
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 60ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 500g de Setas variadas
  • 15g de Setas deshidratadas
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1.5 Litros de Caldo de verduras o pollo caliente
  • 100ml de Vino blanco seco
  • 60g de Mantequilla sin sal
  • 80g de Queso Parmigiano Reggiano
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra

Instrucciones:

  1. Pon las setas deshidratadas en un bol con agua caliente 20 minutos antes de empezar.
  2. En la cacerola con el AOVE, saltea las setas frescas a fuego alto hasta que estén doradas y pierdan su humedad. Retira la mitad y reserva para decorar al final y mantener texturas.
  3. En la misma grasa, añade la cebolla y el ajo. Cocina a fuego lento 5 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida y blanda.
  4. Sube el fuego y añade el arroz. Remueve 2 minutos hasta que los bordes del grano sean transparentes y huela a nuez.
  5. Vierte el vino blanco de golpe.
  6. Añade el primer cucharón de caldo (y el agua de las setas filtrada). Remueve constantemente. No añadas más caldo hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido anterior.
  7. Repite el proceso del caldo durante 18 a 22 minutos. Pruébalo a menudo. El grano debe estar tierno pero con un centro firme que no sea harinoso.
  8. Apaga el fuego. Añade la mantequilla congelada y el queso rallado.
  9. Remueve con energía (el famoso movimiento de onda) durante 1 minuto. Tapa la olla y deja reposar 2 minutos exactos.
  10. Emplata y coloca encima las setas salteadas que reservaste. El risotto debe extenderse por el plato al golpearlo suavemente por debajo.