Ingredientes:

  • 1.35 kg de rodaballo salvaje entero (limpio, con piel y espina)
  • 3 patatas grandes tipo Monalisa (aprox. 750g)
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 pimiento verde italiano
  • 100 ml de vino blanco seco (Albariño o Ribeiro)
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 1 guindilla seca
  • 40 ml de vinagre de sidra
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 5 g de sal gorda
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Corta las patatas en rodajas de 0,5 cm y la cebolla en juliana fina.
  2. En una bandeja de horno, crea una base con la cebolla, el pimiento y las patatas. Salpimienta, añade un chorro de aceite y el vino blanco. Hornea durante 10 minutos.
  3. Coloca el rodaballo sazonado sobre la cama de vegetales. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos (ajustando según el grosor) hasta que la carne esté opaca pero jugosa junto a la espina.
  4. Mientras tanto, en una sartén pequeña, dora los ajos laminados con la guindilla en el aceite de oliva restante.
  5. Retira la sartén del fuego, deja templar unos segundos y añade el vinagre de sidra con cuidado para evitar salpicaduras. Agita para emulsionar.
  6. Vierte el refrito caliente sobre el rodaballo recién salido del horno, espolvorea perejil fresco y sirve inmediatamente.