Ingredientes:

  • 500g de masa de hojaldre rectangular (2 láminas con 30% mantequilla)
  • 50g de huevo (1 unidad tamaño L)
  • 1g de sal
  • 200g de azúcar blanco
  • 100ml de agua mineral
  • 42g de miel de flores (2 cucharadas)
  • 15ml de licor de anís dulce

Instrucciones:

  1. Enfriamiento preventivo. Introduce las láminas de hojaldre en el congelador durante 5 minutos. Nota: Esto facilita un corte limpio sin arrastrar las capas.
  2. Corte de las bases. Extrae 12 círculos grandes de las láminas de 500g de masa de hojaldre. Asegúrate de que el corte sea seco y vertical.
  3. Formación del anillo. Usa el cortapastas pequeño para quitar el centro de cada círculo. Nota: No tires los centros, hornéalos como bocaditos de cortesía.
  4. Barnizado superior. Bate los 50g de huevo con 1g de sal y pincela solo la parte de arriba de cada rosquilla. Evita que el huevo chorree por los lados o las capas se pegarán.
  5. Horneado inicial. Introduce al horno precalentado a 180°C durante 15 minutos hasta que veas un dorado uniforme y alto.
  6. Preparación del almíbar. Mientras se hornean, mezcla 200g de azúcar, 100ml de agua y 42g de miel en un cazo.
  7. Punto de hebra. Hierve la mezcla unos 5 minutos hasta que espese ligeramente. Al levantar la cuchara debe caer un hilo fino.
  8. Aromatización final. Retira del fuego y añade los 15ml de licor de anís dulce. Remueve suavemente.
  9. Baño de cristal. Sumerge las rosquillas calientes en el almíbar tibio. Nota: El calor de la rosquilla ayuda a absorber el dulce profundamente.
  10. Secado al aire. Coloca sobre la rejilla y deja que el azúcar endurezca hasta que al tocarlo no se pegue a los dedos.