Ingredientes:

  • 4 lomos de salmón fresco (180g cada uno)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo grandes, laminados
  • 1 ramillete de eneldo fresco o romero
  • 1 pizca de pimentón ahumado

Instrucciones:

  1. Atemperar el pescado. Saca los 4 lomos de salmón de la nevera 15 minutos antes. Nota: Evita el choque térmico que endurece las fibras.
  2. Precalentar a 400°F (200°C). Asegúrate de que el horno esté bien caliente antes de introducir la bandeja.
  3. Secar la superficie. Usa papel de cocina para eliminar toda la humedad de los lomos. Esto es vital para que no se cuezan al vapor.
  4. Sazonar con intención. Esparce la sal marina, la pimienta y la pizca de pimentón ahumado por todos los lados.
  5. Preparar el lecho. Coloca las rodajas de limón sobre la bandeja con el papel sulfurizado.
  6. Montar los lomos. Ubica cada lomo sobre las rodajas de limón y reparte los ajos laminados por encima.
  7. Hidratar. Rocía los 15 ml de aceite de oliva y el zumo de medio limón sobre el pescado.
  8. Hornear 15 minutos. Cocina hasta que el exterior esté firme y el centro ceda ligeramente al tacto.
  9. Aromatizar. Añade el eneldo fresco justo al sacar del horno para que el calor residual libere sus aceites sin quemarlo.
  10. Reposar. Deja el pescado tranquilo durante 3 minutos antes de emplatar.