Ingredientes:

  • 680 g filete de salmón fresco, con piel
  • 1 limón mediano (la ralladura y el zumo)
  • 1 naranja mediana (la ralladura y el zumo)
  • 100 g azúcar moreno
  • 80 g sal gruesa
  • 1 manojo de eneldo fresco, picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Inspecciona el filete de salmón, retira las espinas si las hay y sécalo con papel de cocina.
  2. En un bol, combina el azúcar, la sal, la pimienta, la ralladura de limón y naranja, el zumo de limón y naranja, el eneldo picado y el aceite de oliva. Mézclalo bien.
  3. Extiende la mitad de la mezcla de marinado en el fondo del recipiente. Coloca el filete de salmón con la piel hacia abajo sobre el marinado. Cubre el salmón con el resto del marinado, asegurándote de que quede bien impregnado.
  4. Cubre el salmón con papel film, asegurándote de que esté en contacto directo con la superficie. Coloca un objeto pesado encima para presionar el salmón. Refrigera durante al menos 48 horas, idealmente 72 horas. Dale la vuelta al salmón cada 12 horas para que se marine uniformemente.
  5. Después del tiempo de marinado, puedes lavar el salmón para retirar el exceso de sal (opcional). Si lo lavas, sécalo bien con papel de cocina.
  6. Corta el salmón en lonchas finas, en diagonal, separando la carne de la piel. ¡Listo para disfrutar el salmon marinado casero!