Ingredientes:

  • 1 kg tomates maduros
  • 200 g pan del día anterior
  • 1 diente de ajo mediano
  • 100-150 ml aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • 2 huevos cocidos
  • 100 g jamón serrano
  • Aceite de oliva virgen extra (para decorar)

Instrucciones:

  1. Lavar y trocear los tomates. Retirar el pedúnculo. Escaldarlos brevemente en agua hirviendo para pelarlos con facilidad (opcional).
  2. Poner la miga de pan en un bol y cubrir con agua fría. Dejar remojar durante unos 10-15 minutos. Escurrir bien el pan.
  3. En la batidora, añadir los tomates, el pan remojado, el ajo pelado, el vinagre de Jerez y sal. Triturar hasta obtener una crema homogénea.
  4. Con la batidora en marcha a velocidad baja, añadir el aceite de oliva en hilo, poco a poco, hasta que la mezcla emulsione. Ajustar la sal.
  5. Verter el salmorejo en un bol, cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 1 hora.
  6. Cocer los huevos, pelarlos y picarlos. Cortar el jamón serrano en taquitos.
  7. Servir el salmorejo bien frío, adornado con huevo cocido picado, jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡A disfrutar del auténtico salmorejo cordobés!