Ingredientes:
- 700 g de tomates maduros pelados y troceados
- 100 g de pan blanco remojado en agua
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de sal
- 15 ml de vinagre de Jerez
- 5 g de azúcar
- 50 g de huevo cocido picado
- 50 g de jamón serrano en dados
- Cebollino fresco picado
Instrucciones:
- Lavar los tomates, quitarles la piel y trocearlos. Trocear el pan y remojarlo en agua durante 5 minutos, escurriendo luego el exceso de líquido.
- Colocar los tomates troceados, el pan remojado, la sal, el azúcar y el vinagre en el vaso del Monsieur Cuisine y programar la velocidad máxima durante 1 minuto.
- Con el robot en marcha a velocidad media-alta, retirar el cubilete y verter el aceite de oliva en un hilo fino y constante a través del bocal. Triturar 30 segundos más para estabilizar la emulsión.
- Verter la mezcla en un recipiente hermético y refrigerar durante al menos 2 horas para asentar los sabores y espesar la textura.
- Servir el salmorejo frío y decorar con el huevo cocido picado, los dados de jamón serrano y el cebollino fresco.