Ingredientes:

  • 1 pulpo limpio y fresco (aproximadamente 1 kg)
  • 3 litros de agua
  • 1 cebolla amarilla, grande
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
  • 1 pimiento morrón rojo, mediano, cortado en brunoise
  • 1 pimiento morrón verde, mediano, cortado en brunoise
  • 1/2 cebolla morada pequeña, picada muy finamente
  • 2 tomates Roma firmes, sin semillas y cortados en brunoise
  • 1/4 taza de cilantro fresco o perejil, picado
  • 1/2 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Preparación del Pulpo: En una olla grande, lleve a ebullición los 3 litros de agua con la cebolla entera y la hoja de laurel.
  2. Asustar el Pulpo: Sostenga el pulpo por la cabeza y sumérjalo en el agua hirviendo por 10 segundos, retírelo. Repita este proceso 3 veces. Esto asegura una textura tierna.
  3. Cocción: Sumerja el pulpo por completo. Reduzca el fuego a un hervor suave. Cocine de 45 a 60 minutos, o hasta que esté tierno. Añada la sal gruesa en los últimos 5 minutos de cocción.
  4. Enfriamiento y Picado: Retire la olla del fuego y deje que el pulpo se enfríe completamente dentro de su propio líquido. Una vez frío, córtelo en trozos de aproximadamente 1 cm. Deseche el líquido de cocción.
  5. Preparar Vegetales: Corte los pimientos (rojo y verde), la cebolla morada y los tomates en cubos muy pequeños (brunoise) y colóquelos en un tazón grande junto con el cilantro o perejil picado.
  6. Elaborar la Vinagreta: En un tazón pequeño, combine el Aceite de Oliva Virgen Extra, el jugo de limón, el vinagre de Jerez (si lo usa), la sal fina y la pimienta. Bata vigorosamente hasta que emulsione ligeramente.
  7. Montaje y Reposo: Agregue los trozos de pulpo a los vegetales. Vierta la vinagreta sobre la mezcla y revuelva suavemente. Cubra y refrigere el salpicón de pulpo por al menos 1 hora (idealmente 2) para permitir que los sabores se integren por completo.
  8. Servir: Antes de servir frío, pruebe y ajuste el punto final de sal o acidez si es necesario. Sirva sobre tostadas o en copas de cóctel como tapa.