Ingredientes:

  • 15 g de pimienta negra en grano
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 1 chalota finamente picada
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de Coñac o Brandy
  • 250 ml de nata líquida para cocinar (35% materia grasa)
  • 100 ml de caldo de carne concentrado
  • 1 pizca de sal fina

Instrucciones:

  1. Machaca los granos de pimienta en un mortero de forma irregular, buscando trozos pequeños que aporten textura en lugar de un polvo fino.
  2. En una sartén de fondo grueso, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio hasta que la mantequilla deje de espumar.
  3. Añade la chalota picada y sofríe hasta que esté translúcida, evitando que se dore en exceso.
  4. Incorpora la pimienta machacada a la grasa y tuéstala durante 60 segundos para activar los aceites esenciales y la piperina.
  5. Vierte el coñac o brandy para desglasar el fondo de la sartén, raspando los restos de proteína caramelizada. Deja que el alcohol se evapore casi por completo.
  6. Añade la nata líquida y el caldo de carne concentrado. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, removiendo con varillas, hasta que la salsa espese y alcance una textura aterciopelada.
  7. Ajusta el punto de sal y, opcionalmente, pasa la salsa por un colador fino si prefieres una textura totalmente lisa antes de servir.