Ingredientes:

  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de ajo finamente picado
  • 30 g de cebolleta blanca picada en brunoise
  • 5 g de ralladura de naranja fresca
  • 250 ml de zumo de naranja natural
  • 10 g de maizena
  • 15 g de miel
  • 3 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 30 g de mantequilla fría en cubos

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Sofreír la cebolleta y el ajo hasta que estén transparentes. Nota: No permitas que el ajo se dore demasiado o amargará la base.
  2. Incorporar la ralladura de naranja y cocinar solo 30 segundos hasta que el aroma inunde la cocina.
  3. Disolver la maizena en 50 ml de zumo de naranja frío. Bate con energía hasta eliminar cualquier rastro de grumos.
  4. Verter el resto del zumo y la miel en la cazuela. Cocinar hasta que la mezcla burbujee suavemente.
  5. Añadir la disolución de maizena y remover constantemente con el batidor de globo durante 3-5 minutos hasta obtener una consistencia de crema ligera.
  6. Retirar la cazuela del fuego inmediatamente. Este paso es crucial para no romper la emulsión posterior.
  7. Incorporar los cubos de mantequilla fría uno a uno. Batir vigorosamente hasta que la salsa brille y se vea sedosa.
  8. Salpimentar al gusto. Prueba la salsa de naranja para carnes y ajusta la sal según la proteína que vayas a acompañar.