Ingredientes:

  • 200g de fresas frescas picadas
  • 100g de azúcar blanca granulada
  • 50ml de agua filtrada
  • 10g de ácido cítrico en polvo
  • 5g de ácido málico
  • 2g de agar-agar
  • 0.5g de sal fina

Instrucciones:

  1. En un cazo pequeño de fondo pesado, combina las fresas picadas con el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio hasta que la fruta se deshaga y el almíbar adquiera un color intenso y se reduzca ligeramente.
  2. Espolvorea el agar-agar en forma de lluvia sobre la mezcla caliente. Remueve constantemente con varillas durante 2 minutos mientras mantienes un hervor suave para activar el gelificante.
  3. Retira el cazo del fuego y deja que la temperatura baje. Incorpora el ácido cítrico, el ácido málico y la pizca de sal. Mezcla bien hasta que los cristales se disuelvan por completo.
  4. Opcionalmente, procesa la mezcla con una batidora de mano para obtener una textura más fina y pasa por un tamiz. Vierte en un tarro de cristal esterilizado y deja enfriar para que tome consistencia.