Ingredientes:

  • 1 cabeza grande de Hojas de Col Encurtida (Chucrut)
  • 4 tazas de Agua o Caldo de Pollo
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva o Manteca
  • 1 Cebolla Blanca, picada finamente
  • 450 gramos de Carne Molida de Res (o mixta)
  • 100 gramos de Arroz de grano medio (lavado)
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce Ahumado
  • 1/2 cucharadita de Pimentón Picante (Opcional)
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • Sal y Pimienta Negra recién molida (al gusto)
  • 3 cucharadas de Pasta de Tomate (Concentrado)
  • 2 hojas de Laurel
  • 100 gramos de Trocitos de Tocino Salado/Costilla Ahumada (Opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar las Hojas: Retirar con cuidado las hojas exteriores de la col encurtida. Si el nervio central es muy grueso, córtelo ligeramente para facilitar el enrollado. Reservar cualquier trocito sobrante de hoja.
  2. Preparar el Relleno: En un bol, combinar la carne molida, el arroz lavado, la mitad de la cebolla picada, el pimentón dulce y picante, comino, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos.
  3. Rellenar y Enrollar: Colocar una porción del relleno (aproximadamente 1-2 cucharadas) cerca de la base de la hoja de col. Doblar los lados hacia adentro y luego enrollar firmemente desde la base hacia la punta. Repetir hasta terminar el relleno.
  4. Preparar la Olla: En el fondo de una olla grande y pesada, colocar los trozos de tocino/costilla y los trocitos sobrantes de col como base.
  5. El Sofrito Base: En una sartén separada, sofreír la cebolla restante en aceite hasta que esté transparente. Añadir la pasta de tomate y cocinar 1 minuto más. Extender esta mezcla sobre la capa base en la olla.
  6. Acomodar los Sarma: Colocar los rollos de col apretadamente en la olla, uno al lado del otro, en capas. Colocar las hojas de laurel encima.
  7. Líquido de Cocción: Verter el agua o caldo hasta casi cubrir los rollos. Colocar una capa de papel pergamino directamente sobre los rollos para que no se deshagan al hervir.
  8. Cocción Lenta: Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo. Tapar y cocinar a fuego muy lento por 2 a 2.5 horas. La clave es que apenas burbujee.
  9. Reposo y Servir: Apagar el fuego y dejar reposar tapado por 20 minutos antes de servir para asentar los jugos.