Ingredientes:

  • 1 cabeza grande de Hojas de Col Fermentada
  • 115 g de Tocino ahumado, cortado en cubos pequeños
  • 450 g de Carne de res molida
  • 450 g de Carne de cerdo molida
  • 100 g de Arroz de grano medio, enjuagado
  • 150 g de Cebolla amarilla, finamente picada
  • 30 ml de Pasta de Tomate
  • 30 ml de Aceite vegetal o manteca
  • 15 ml de Pimentón dulce (Paprika)
  • 5 ml de Pimentón ahumado
  • 5 ml de Tomillo seco
  • Sal marina y Pimienta negra, al gusto
  • 1 litro de Caldo de Carne o Agua
  • 3 hojas de Laurel

Instrucciones:

  1. Preparar las Hojas de Col: Si usa col fermentada, lávela ligeramente. Retire el nervio central grueso de cada hoja, cortándolo en forma de V. Corte finamente el resto de la col sobrante.
  2. Sofreír la Base: En una olla grande, caliente aceite y fría el tocino ahumado hasta que esté crujiente. Retire el tocino y reserve, dejando la grasa en la olla.
  3. Preparar el Sofrito Aromático: En la grasa reservada, sofría la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregue la pasta de tomate, el pimentón dulce y el ahumado. Cocine por 1 minuto y retire del fuego.
  4. Mezclar el Relleno: En un bol grande, combine las carnes molidas, el arroz enjuagado, el sofrito de cebolla y especias, el tomillo, y sazone generosamente con sal y pimienta. Mezcle con las manos suavemente.
  5. Montar los Sarmale (El Arte del Enrollado): Coloque una cucharada generosa del relleno cerca de la base de una hoja de col. Doble los lados izquierdo y derecho hacia el centro, sobre el relleno. Enrolle firmemente desde la base hacia la punta, creando un paquete compacto.
  6. Armar la Olla: Cubra el fondo de la olla con la col picada sobrante y la mitad del tocino reservado. Coloque los sarmale uno al lado del otro, bien apretados. Cubra la capa superior con el resto del tocino y las hojas de laurel.
  7. Cocción Lenta y Profunda: Vierta el caldo o agua hasta casi cubrir los rollos. Coloque un plato pequeño invertido encima para mantenerlos sumergidos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo.
  8. Cocer: Tape la olla y cocine a fuego muy lento durante un mínimo de 3 horas, hasta que la carne se deshaga fácilmente y el arroz esté tierno.