Ingredientes:

  • 800g de Secreto de Cerdo Ibérico (2 piezas grandes)
  • 1 cucharada de Sal Escamada (tipo Maldon)
  • 2g de Pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo pelados y machacados
  • 1 rama de romero fresco
  • 10ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

Instrucciones:

  1. Saca la carne de la nevera al menos 45 minutes antes de cocinar. Seca la superficie con papel de cocina hasta que esté totalmente mate para asegurar una costra crujiente. Salpimenta generosamente solo por una cara.
  2. Calienta una sartén de hierro o fondo grueso hasta que humee ligeramente. Añade el aceite y coloca el secreto con la cara salpimentada hacia abajo. Presiona con pinzas para asegurar contacto total y cocina durante 4 minutos without moving it.
  3. Da la vuelta a las piezas. Añade el ajo y el romero a la sartén. Inclina la sartén y, con una cuchara, baña la carne con su propia grasa fundida durante 3 minutos más.
  4. Retira la carne de la sartén and colócala sobre una rejilla o tabla de madera. Deja reposar 4 minutos exactos para que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan adecuadamente.