Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza) (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1 cucharada) (6g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado (Pimentón de la Vera) (5 ml/2g)
  • 1.5 libras de tomates maduros, pelados, sin semillas y finamente rallados o picados (aproximadamente 3 tazas) (680g)
  • 1/2 cucharadita de azúcar granulada (2.5 ml/ 2g) - Opcional
  • 1/4 cucharadita de sal marina (1.25 ml / 1.5g)
  • Una pizca de pimienta negra recién molida (0.5g)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo.
  2. Añade la cebolla picada y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y transparente, unos 8-10 minutos.
  3. Añade el ajo picado y el pimentón ahumado y cocina, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
  4. Incorpora los tomates rallados o picados, el azúcar (si se usa), la sal y la pimienta. Remueve para combinar.
  5. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya espesado y los tomates se hayan descompuesto por completo, unos 45-60 minutos.
  6. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.