Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (150 g)
  • 1 pimiento verde italiano, finamente picado (120 g)
  • 2 dientes de ajo grandes, machacados o picados muy finos
  • 4 tomates maduros, rallados (o 1 lata (400g) de tomate triturado de buena calidad)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Unas hebras de azafrán, ligeramente tostadas

Instrucciones:

  1. Picar finamente la cebolla y el pimiento. Rallar los tomates (o abrir la lata de tomate triturado).
  2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en la sartén. Añadir la cebolla y el pimiento, y sofreír hasta que estén blandos y translúcidos, unos 8-10 minutos.
  3. Añadir el ajo y sofreír durante un minuto más, hasta que desprenda su aroma. Verter el tomate rallado o triturado en la sartén.
  4. Añadir el pimentón, el azúcar, sal y pimienta. Bajar el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante al menos 30 minutos, o hasta que el sofrito se haya espesado.
  5. Si se usa azafrán, tostar ligeramente las hebras en una sartén seca durante unos segundos, y luego añadirlas al sofrito durante los últimos 10 minutos de cocción.
  6. Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario.