Ingredientes:

  • 2 solomillos de cerdo ibérico (aprox. 500g cada uno)
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 150g higos secos, picados
  • 100 ml Pedro Ximénez
  • 50 ml caldo de pollo
  • 1 cucharada de vinagre balsámico (15 ml)
  • 1 cucharadita de miel (5 ml)
  • 1 chalota pequeña, picada finamente
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (15g)
  • 500g castañas, peladas y cocidas
  • 100 ml nata para cocinar
  • 50 ml leche entera
  • 25g mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Instrucciones:

  1. Sazonar los solomillos con sal y pimienta. Envolver cada uno con las lonchas de jamón ibérico, asegurándolas con palillos si es necesario.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Sellar los solomillos por todos los lados hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y reservar.
  3. En la misma sartén, derretir la mantequilla y sofreír la chalota hasta que esté transparente. Añadir los higos picados, el Pedro Ximénez, el caldo de pollo, el vinagre balsámico y la miel. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
  4. Volver a colocar los solomillos en la sartén con la salsa. Hornear a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 62°C (145°F) para un término medio. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
  5. En una olla, calentar la nata y la leche. Añadir las castañas cocidas y la mantequilla. Triturar con un procesador de alimentos o pasar por un pasapurés hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.
  6. Cortar los solomillos en medallones y servir sobre el puré de castañas, rociando con la salsa de higos. ¡Y a disfrutar!