Ingredientes:

  • 450g solomillo ibérico, limpio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 chalota, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 120ml de Jerez seco (Oloroso o Amontillado)
  • 120ml de caldo de res (bajo en sodio)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de maicena (mezclada con 1 cucharada de agua fría)
  • Perejil fresco, picado (para decorar)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 225g de setas mixtas (cremini, shiitake, ostra), rebanadas
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Secar el solomillo con toallas de papel y sazonar con sal y pimienta.
  2. Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar el solomillo por todos lados hasta que esté dorado (2-3 minutos por lado).
  3. Reducir el fuego a medio. Cocinar hasta que la temperatura interna alcance 57°C para término medio-rojo, 60°C para término medio. Usar un termómetro para carne.
  4. Retirar el solomillo de la sartén y dejar reposar durante 5-10 minutos, cubierto con papel de aluminio.
  5. En la misma sartén, añadir aceite de oliva y sofreír la chalota hasta que esté suave. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante.
  6. Desglasar la sartén con jerez, raspando los trozos dorados. Añadir el caldo de res y llevar a ebullición.
  7. Añadir la mezcla de maicena y cocinar hasta que la salsa espese ligeramente. Incorporar la mantequilla. Sazonar con sal y pimienta.
  8. Mientras reposa el solomillo, calentar aceite de oliva en otra sartén. Añadir las setas y el ajo y saltear hasta que las setas estén tiernas y doradas. Sazonar con sal y pimienta.
  9. Cortar el solomillo en contra de la fibra. Verter la salsa de jerez sobre las rebanadas. Servir con las setas salteadas y decorar con perejil fresco.