Ingredientes:

  • 1 kg de solomillo de ternera (pieza central)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 45 g de mostaza de Dijon
  • 500 g de champiñones de París o Portobello
  • 2 unidades de chalotas finamente picadas
  • 50 g de nueces picadas
  • 300 g de masa de hojaldre de mantequilla
  • 100 g de jamón serrano en lonchas finas
  • 1 unidad de huevo batido
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • Sal kosher al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimentar el solomillo y sellarlo en una sartén muy caliente con aceite de oliva por todos sus lados hasta que esté dorado. Retirar y pincelar inmediatamente con la mostaza de Dijon mientras está caliente. Reservar en frío.
  2. Preparar la duxelles picando los champiñones y las chalotas. Cocinar en una sartén sin grasa adicional hasta que el agua de los champiñones se evapore por completo y se obtenga una pasta densa. Añadir las nueces picadas y el tomillo. Enfriar totalmente.
  3. Sobre un film transparente, extender las lonchas de jamón solapándolas. Cubrir con una capa uniforme de la duxelles de champiñones.
  4. Colocar el solomillo sobre la duxelles y, con ayuda del film, enrollar firmemente formando un cilindro compacto. Enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos para que mantenga la forma.
  5. Extender la masa de hojaldre, colocar el rollo de carne (sin el film) en el centro y envolver. Sellar los bordes con huevo batido y decorar la superficie si se desea.
  6. Pincelar todo el exterior con huevo batido, añadir sal en escamas y hornear a 200°C durante 25-35 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y la temperatura interna de la carne alcance los 50-52°C (para término medio).
  7. Dejar reposar 10-15 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan y no humedezcan la masa.