Ingredientes:

  • 1.5 kg solomillo de ternera, corte central, limpio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina y pimienta negra recién molida
  • 500g champiñones variados, finamente picados
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 chalota, finamente picada
  • 2 dientes de ajos, picados
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco, picadas
  • 2 cucharadas de vino de Jerez seco
  • Sal fina y pimienta negra recién molida
  • 200g paté de hígado de pollo suave o paté de champiñones (opcional)
  • 500g hojaldre, comprado o casero
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 cucharada de leche entera
  • 50g harina de todo uso
  • 125 ml leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharada aceite

Instrucciones:

  1. Sellar el solomillo en aceite de oliva hasta dorar. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar.
  2. Sofreír chalotas y ajos en mantequilla. Agregar champiñones y cocinar hasta evaporar la humedad. Añadir tomillo y jerez. Sazonar. Dejar enfriar.
  3. Untar paté (si se usa) sobre el solomillo. Cubrir con duxelles.
  4. Elaborar crepes, o comprarlos, y añadir una capa alrededor de la mezcla de champiñones.
  5. Extender el hojaldre y envolver el solomillo. Recortar el exceso. Sellar los bordes.
  6. Pincelar el hojaldre con huevo batido con leche.
  7. Decorar con restos de hojaldre (opcional).
  8. Refrigerar el Wellington por al menos 30 minutos.
  9. Precalentar el horno a 200°C. Hornear por 40-50 minutos, hasta dorar y alcanzar la temperatura interna deseada (Medio-Raro: 52-54°C; Medio: 57-60°C).
  10. Dejar reposar el Wellington por 10 minutos antes de servir.