Ingredientes:

  • 1 kg de cabezas y cáscaras de gambas y langostinos
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos
  • 1 puerro, solo la parte blanca, cortado en rodajas
  • 1 tomate maduro, cortado en cuartos
  • 2 litros de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 200 g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 100 ml de brandy
  • 200 g de almejas, limpias
  • 200 g de mejillones, limpios
  • 200 g de gambas peladas
  • 200 g de calamares limpios y cortados en anillas
  • 200 g de rape o mero, cortado en dados
  • Un puñado de perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Preparar el Caldo: Sofreír ligeramente las cabezas y cáscaras del marisco en la olla con un poco de aceite. Añadir las verduras troceadas y sofreír un poco más. Cubrir con agua, añadir el laurel y el perejil. Cocer a fuego lento durante 45 minutos. Colar el caldo y reservar.
  2. Preparar el Sofrito: En la olla, sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos picados en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añadir el tomate triturado y el pimentón. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Flambear (Opcional): Verter el brandy en una sartén caliente y flambear con cuidado (¡ojo con las cejas!). Incorporar el brandy flambeado al sofrito. (si no quieres flambear, calienta el brandy suavemente en una sartén y añádelo al sofrito)
  4. Añadir el Caldo: Verter el caldo de marisco colado sobre el sofrito. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a lento.
  5. Añadir el Marisco: Incorporar las almejas y los mejillones. Cocinar hasta que se abran (descartar los que no se abran). Añadir las gambas, el calamar y el rape (o mero). Cocinar hasta que estén cocidos (unos 5-7 minutos).
  6. Servir: Servir la sopa caliente, adornada con perejil fresco picado. ¡A disfrutar como si estuvieras en la Barceloneta!