Ingredientes:
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, picada finamente (aprox. 1 taza)
- 2 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas)
- 1 pimiento rojo, picado (aprox. 1 taza)
- 1 pimiento verde, picado (aprox. 1 taza)
- 2 tomates maduros, rallados (aprox. 1 1/2 tazas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1.5 litros (6 tazas) de caldo de pescado
- 500 gramos de gambas o camarones medianos, pelados y desvenados
- 500 gramos de mejillones, limpios y desbarbados
- 500 gramos de almejas, limpias
- 250 gramos de calamares, limpios y cortados en anillas
- 200 gramos de rape u otro pescado blanco firme, cortado en cubos
- 250 gramos de langostinos o cigalas (opcional)
- Perejil fresco picado
- Rodajas de pan tostado
Instrucciones:
- En la olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén blandos (aprox. 8-10 minutos).
- Incorpora el tomate rallado, el pimentón y el azafrán (si lo usas). Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se haya concentrado y el sofrito esté bien integrado (aprox. 15 minutos).
- Vierte el caldo de pescado en la olla y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
- Añade el rape (u otro pescado blanco) a la sopa y cocina durante 5 minutos. Luego, incorpora las gambas/camarones y los calamares. Cocina durante 3-4 minutos más, hasta que estén rosados y cocidos.
- Agrega los mejillones y las almejas a la sopa. Cocina con la olla tapada hasta que se abran (aprox. 5-7 minutos). Desecha los que no se abran.
- Sirve la Sopa de Mariscos caliente, adornada con perejil fresco picado y acompañada de rodajas de pan tostado.