Ingredientes:

  • 300 g de pepino (pelado y sin semillas)
  • 30 ml de agua fría o cubitos de hielo
  • 120 g de yogur griego natural
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de hojas de menta fresca
  • 3 g de sal fina
  • 1 g de pimienta blanca molida

Instrucciones:

  1. Cortar los extremos del pepino, pelarlo completamente y eliminar las semillas longitudinalmente con una cuchara. Nota: Esto evita que la sopa quede aguada. Cortar la pulpa en dados pequeños.
  2. Introducir los dados de pepino, los 120 g de yogur griego y los 15 ml de zumo de limón en el vaso de la batidora.
  3. Procesar a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  4. Mientras la batidora sigue encendida, verter los 30 ml de aceite de oliva en forma de hilo. Nota: Este paso es el que crea la emulsión densa.
  5. Añadir los 5 g de menta fresca, los 3 g de sal y el 1 g de pimienta blanca.
  6. Triturar durante 5 a 10 segundos adicionales hasta que la menta esté integrada en pequeños puntos verdes.
  7. Si la consistencia es demasiado espesa, añadir los 30 ml de agua fría o cubitos de hielo.
  8. Batir un último segundo hasta alcanzar la fluidez deseada.