Ingredientes:

  • /4 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • unidad mediana de Cebolla blanca (picada fina)
  • /2 unidad de Pimiento rojo (picado fino)
  • dientes grandes de Ajo (laminado o picado)
  • taza de Tomate triturado natural
  • cucharadita de Pimentón dulce
  • tazas de Caldo de Pescado (fumet)
  • tazas de Agua
  • unidades medianas de Patata (pelada y cortada en cubos de 2 cm)
  • taza de Arroz de grano corto (tipo Bomba o Arborio)
  • Una pizca de Azafrán o colorante alimentario
  • Sal marina y Pimienta negra recién molida al gusto
  • lbs de Pescado blanco firme (Merluza, Bacalao fresco, Rape) cortado en trozos
  • /2 lb de Gambas o Camarones limpios (opcional)
  • /2 taza de Guisantes congelados (opcional)
  • cucharadas de Perejil fresco (picado)
  • Jugo de 1/2 Limón para servir

Instrucciones:

  1. Picar finamente la cebolla y el pimiento. Pelar y cortar las patatas en cubos uniformes. Preparar el pescado (reservar).
  2. Calentar el aceite en la olla. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes (unos 6-8 minutos).
  3. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más. Incorporar el pimentón dulce, remover rápidamente y añadir inmediatamente el tomate triturado. Cocinar el sofrito hasta que el tomate oscurezca ligeramente.
  4. Verter el caldo de pescado y el agua. Sazonar con sal, pimienta y el azafrán/colorante. Llevar a ebullición.
  5. Añadir las patatas cortadas. Cocer a fuego medio-bajo hasta que estén casi tiernas (unos 12-15 minutos).
  6. Añadir el arroz y remover suavemente. Cocinar el arroz durante unos 15-18 minutos. Probar y rectificar de sal.
  7. Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, introducir los trozos de pescado y las gambas (si las usas). No remover en exceso.
  8. Cocinar hasta que el pescado esté opaco y tierno (unos 5 minutos). Incorporar los guisantes en el último minuto, si se utilizan.
  9. Retirar del fuego. Dejar reposar la sopa tapada 5 minutos. Servir inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco y un chorrito de limón.