Ingredientes:

  • 500g de contramuslos de pollo deshuesados, en cubos de 2 cm
  • 400g de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
  • 150g de cebolla amarilla, picada finamente
  • 200g de zanahorias, en rodajas de 0.5 cm
  • 100g de apio, picado con sus hojas
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1.5 litros de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 1/2 limón verde
  • Perejil fresco picado al gusto
  • Sal kosher al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Salpimenta el pollo y séllalo hasta que desarrolle una costra dorada (reacción de Maillard). Retira y reserva.
  2. En la misma olla, añade la cebolla, zanahorias y apio. Cocina por 5 minutos usando el vapor de los vegetales para desglasar los jugos del pollo pegados al fondo.
  3. Incorpora el ajo laminado y la cúrcuma. Tuesta ligeramente por 1 minuto hasta que suelten su aroma.
  4. Añade los garbanzos escurridos y el pollo reservado. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.
  5. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Finaliza añadiendo el zumo de limón y el perejil fresco antes de servir.