Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros tipo pera
  • 2 cebollas blancas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 500 ml de caldo de verduras casero
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ramita de albahaca fresca
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio

Instrucciones:

  1. Preparar los vegetales. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos uniformes. No hace falta que sean perfectos, luego trituraremos todo.
  2. Calienta el aceite en la olla y añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y empiece a dorarse.
  3. Agrega el ajo picado y el concentrado de tomate. Cocina 2 minutos hasta que el aceite se tiña de un rojo vibrante. Nota: Esto elimina el sabor metálico del concentrado.
  4. Añade el kilo de tomates troceados. Sube un poco el fuego y deja que suelten su jugo durante unos 10 minutos.
  5. Añade la pizca de bicarbonato de sodio. Verás que burbujea un poco; es la reacción química neutralizando los ácidos del tomate.
  6. Vierte los 500 ml de caldo de verduras y la ramita de albahaca (entera, para retirarla luego).
  7. Tapa y deja que todo hierva suavemente durante 25 minutos hasta que los tomates se deshagan al tocarlos con la cuchara.
  8. Retira la albahaca. Tritura con la batidora a máxima potencia durante al menos 3 minutos. Queremos introducir aire para que la mezcla emulsione con el aceite.
  9. Pasa la sopa por un colador fino directamente a una olla limpia. Rectifica de sal y pimienta negra recién molida.
  10. Sirve caliente y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo para decorar.