Ingredientes:

  • 1 Cucharada (15 ml) de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Libra (450 g) de Salchicha Italiana (dulce o picante), pelada
  • 1 Unidad de Cebolla amarilla grande, finamente picada
  • 2 Tallos de Apio, picado finamente
  • 2 Unidades de Zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 4 Dientes de Ajo, picado o prensado
  • 1/2 Cucharadita (2.5 ml) de Hojuelas de pimiento rojo
  • 6 Tazas (1.4 Litros) de Caldo de pollo o vegetal de buena calidad
  • 1 Lata (411 g) de Tomates triturados
  • 1 Cucharadita (5 ml) de Orégano seco
  • 1 Cucharadita (5 ml) de Albahaca seca
  • 1/2 Taza (120 ml) de Crema de leche (35% M.G.) (Opcional)
  • 1 Paquete (450 g) de Tortellini frescos o congelados (queso o espinacas/ricotta)
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 Taza (50 g) de Queso Parmesano, recién rallado (para servir)
  • 1/4 Taza (25 g) de Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la salchicha italiana y desmenuzarla con una cuchara. Cocinar hasta que esté completamente dorada y cocida. Retirar el exceso de grasa, dejando solo 1 o 2 cucharadas en la olla.
  2. Bajar el fuego a medio. Agregar la cebolla, el apio y las zanahorias a la olla. Saltear por 7-10 minutos, raspando los trozos dorados ('fond') pegados al fondo, hasta que las verduras estén tiernas.
  3. Incorporar el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Cocinar por 1 minuto hasta que el ajo desprenda su aroma.
  4. Verter los tomates triturados, el orégano y la albahaca. Revolver bien y dejar cocinar por 2 minutos.
  5. Añadir el caldo de pollo o vegetal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Tapar parcialmente y dejar cocer a fuego lento por 15 minutos para que los sabores se integren.
  6. Probar y ajustar la sal y pimienta. Si se usa, incorporar la crema de leche. Añadir los tortellini frescos o congelados directamente al caldo hirviendo y cocinar según las instrucciones del paquete (usualmente 3-5 minutos), o hasta que floten y estén al dente.
  7. Retirar del fuego. Servir la sopa caliente en boles hondos. Terminar generosamente con queso Parmesano recién rallado y perejil picado.