Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 puerro (solo la parte blanca), en rodajas finas
  • 2 ramas de apio, picadas en cubos pequeños
  • 2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas de 0.5 cm
  • 2 patatas medianas, cortadas en cubos de 2 cm
  • 150g de judías verdes, troceadas
  • 1 calabacín mediano, en medias lunas gruesas
  • 1 taza de col picada en tiras
  • 2 litros de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 rama de tomillo fresco
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 puñado de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
  2. Añade la cebolla blanca picada y sofríe por 5 minutos hasta que esté traslúcida y empiece a dorarse.
  3. Incorpora el ajo picado, el puerro en rodajas y el apio.
  4. Agrega las zanahorias y las patatas. Rehoga durante 4 minutos más para que el exterior de la patata se selle ligeramente.
  5. Vierte los 2 litros de caldo de verduras y añade la hoja de laurel y la rama de tomillo.
  6. Sube el fuego y lleva a ebullición. En cuanto rompa el hervor, baja a fuego lento.
  7. Incorpora las judías verdes y la col picada.
  8. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
  9. Añade el calabacín y cocina por otros 5 a 7 minutos. No te pases de tiempo para que el calabacín no se deshaga.
  10. Apaga el fuego, retira el laurel y el tomillo, y añade el perejil fresco picado. Salpimenta al gusto antes de servir.