Ingredientes:
- 250 g de harina de maíz (no precocida)
- 240 ml de leche entera
- 3 unidades de huevos (tamaño L)
- 5 g de sal
- 300 g de queso Paraguay (o queso fresco semiduro)
- 150 g de cebolla blanca picada finamente
- 60 g de grasa de cerdo o mantequilla
Instrucciones:
- Sofreír la cebolla. Calienta la grasa de cerdo o mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida y desprenda un aroma dulce y caramelizado. Nota: Si se dora demasiado, el sabor será amargo.
- Enfriar el sofrito. Retira la cebolla del fuego y deja que entibie unos minutos. Nota: Si añades la cebolla hirviendo a los huevos, podrías cocinarlos prematuramente.
- Batir los huevos. En un bowl grande, bate los huevos con energía hasta que se vean espumosos y el color cambie a un amarillo pálido.
- Integrar líquidos. Vierte la leche entera lentamente mientras sigues batiendo para mantener la estructura aireada.
- Añadir la harina. Incorpora la harina de maíz gradualmente. Bate constantemente hasta que la crema sea homogénea y no sientas grumos al pasar la cuchara.
- Sumar el sabor. Agrega la cebolla sofrita con toda su grasa y el queso desmenuzado. Mezcla con movimientos envolventes usando una espátula.
- Preparar el molde. Vierte la mezcla en el molde de 20x20 cm engrasado, alisando la superficie con la parte posterior de la cuchara.
- Horneado final. Lleva al horno precalentado a 180°C durante 60 minutos hasta que la superficie esté dorada y los bordes se despeguen solos del molde.