Instrucciones:
- Calentar el aceite en la olla grande. Añadir cebolla, puerro y zanahoria. Sofreír a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes (unos 8-10 minutos).
- Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto. Añadir el pimentón y el tomate triturado. Cocinar 2-3 minutos removiendo constantemente.
- Añadir el arroz al sofrito y nacarar (tostar el grano) durante 2 minutos. Verter el caldo de pescado caliente y añadir el azafrán/colorante. Sazonar ligeramente.
- Subir el fuego hasta que hierva. Bajar a medio-bajo y cocinar, sin tapar, durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Pasados los 15 minutos, añadir los trozos de pescado blanco y las gambas (si las usas). Cocinar suavemente 5-7 minutos más, hasta que el pescado esté opaco y el arroz al punto.
- Retirar del fuego, rectificar de sal y pimienta, y dejar reposar tapado 5 minutos antes de servir.
- Servir inmediatamente espolvoreado con perejil fresco y acompañado de gajos de limón.