Ingredientes:

  • 5 L de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 trozo grande (5 cm) de jengibre fresco, cortado en rodajas gruesas
  • 3 dientes de ajo grandes, aplastados
  • 2 cucharadas de salsa de soya clara (light soy sauce)
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • Sal marina y pimienta blanca al gusto
  • 4 tallos de cebollín (cebolleta), parte blanca y verde separada y picada
  • 250 g de carne de cerdo molida (con 15-20% de grasa)
  • 250 g de camarones crudos, pelados, desvenados y picados en trozos pequeños
  • 1 cucharada de salsa de ostión (o salsa de hongos para opción vegetariana)
  • 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado fresco
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 50 a 60 láminas de masa para wantán
  • 1 huevo grande, batido (o agua) para sellar la masa
  • Hojas de cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Combinar los Sabores del Relleno: En un tazón, combine la carne de cerdo molida y los camarones picados. Agregue todos los ingredientes del Relleno (salsa de soya, salsa de ostión, maicena, azúcar, aceites y especias).
  2. Mezclar Correctamente: Usando una cuchara o sus manos, mezcle vigorosamente en una sola dirección hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente pegajosa. Opcionalmente, refrigere por 15 minutos.
  3. Doblado de Wantanes: Disponga las láminas de wantán y el huevo batido. Coloque una cucharadita (no más) de relleno en el centro de cada lámina. Humedezca los cuatro bordes de la masa con el huevo o agua y selle, juntando dos esquinas opuestas para formar un triángulo. Luego, junte las otras dos puntas del triángulo, superponiéndolas, para crear la forma tradicional de lingote. Reserve sobre una bandeja enharinada.
  4. Preparación del Caldo Aromático: En la olla grande, combine el caldo de pollo, el jengibre en rodajas y los ajos aplastados. Lleve a ebullición a fuego medio-alto.
  5. Infusionar y Sazonar: Reduzca el fuego a bajo y deje infusionar por 10 minutos. Retire los sólidos del caldo. Agregue la salsa de soya y el aceite de sésamo, y rectifique de sal y pimienta blanca. Mantenga el caldo caliente a fuego muy bajo.
  6. Cocinar los Wantanes: En una olla separada con agua hirviendo (para mantener el caldo claro), cocine los wantanes por tandas durante 3 a 4 minutos. Estarán listos cuando floten a la superficie y la masa se vea translúcida y firme.
  7. Servir y Finalizar: Vierta el caldo caliente en tazones individuales. Coloque cuidadosamente 6 a 8 wantanes por porción. Decore generosamente con el cebollín picado y hojas de cilantro.