Ingredientes:

  • 225g dátiles Medjool sin hueso, picados
  • 225ml agua hirviendo
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 75g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 175g azúcar moreno oscuro
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 225g harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita levadura en polvo
  • ¼ cucharadita sal
  • 115g mantequilla sin sal
  • 175g azúcar moreno oscuro
  • 150ml nata líquida para montar (35% grasa)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • ½ cucharadita sal

Instrucciones:

  1. En un bowl, combinar los dátiles picados y el agua hirviendo. Agregar el bicarbonato y mezclar. Dejar reposar 15 minutos.
  2. En un bowl aparte, batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
  3. En otro bowl, mezclar la harina, la levadura y la sal. Agregar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la mezcla de dátiles, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezclar hasta que estén combinados.
  4. Verter la masa en el molde preparado y hornear en un horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  5. Mientras el bizcocho se hornea, en una olla mediana, combinar la mantequilla, el azúcar moreno, la nata y la sal. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva a fuego lento. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente. Añadir el extracto de vainilla y mezclar.
  6. Una vez que el bizcocho esté listo, sacarlo del horno y hacer agujeros con un tenedor o palillo. Verter la mitad de la salsa de toffee caliente sobre el bizcocho.
  7. Dejar enfriar ligeramente antes de servir. Cortar en porciones y servir tibio con el resto de la salsa de toffee. ¡Este sticky toffee pudding es delicioso!